豚の角煮簡単レシピとはちみつ
豚の角煮レシピを紹介しています。
豚の角煮に限らず、鶏肉の照り焼きだったり、牛肉のテールスープだったり、いろんな肉料理にいわゆる“テリ”を付けたい、と思ったことはありませんか？
テリをつけるのに、一番初めにかんがえるのが、はちみつでしょう。他にもみりんもよく使われるようです。はちみつは味もおいしく調えますし、栄養も満点なのでおすすめです。
ところで、みりんと言えば、こんな質問をよく聞きます。「みりんとお酒の使い分けがよく分からない」というものです。
ですから、少しだけよく使われている方法を紹介します。
まず覚えておきたい二つの働きがあります。
・みりんには素材をキュッと引き締める作用があります。
・酒には、素材を柔らかくする作用があります。
豚の角煮の場合は、柔らかく仕上げたいので、みりんでなく、お酒を使います。
少しテリが欲しいなと思ったら、仕上げにみりんを少々加え、残り汁を煮詰めます。
しかし、一概に「これはみりん、こっちはお酒」と使い分ける訳には行かないところが、難しいところです。
やはり、料理によってはみりんを多く使ったり、また反対に酒を多く使ったりします。
それぞれの家庭の味というものがあると思いますので、その家庭の味を大切にして作ってみてください。