http://kakuni.modestynet.com/ 豚角煮をおいしく作るレシピを紹介しています。 おいしいだけじゃなく、簡単に短時間でできる方法もお伝えします。 豚角煮のレシピの募集もしています。 ja Copyright 2007 Sun, 28 Jan 2007 22:00:32 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 豚の角煮レシピを紹介しています。 寒い冬には、あったか～い鍋もいいですけど、スタミナをたっぷり付けるために豚肉を食べるのもいいですよね。じっくり煮込んでやわらかくなった、豚の角煮はお勧めですよ。 今日は、誰でも簡単に作れる豚の角煮レシピをご紹介したいと思います。 早速、今晩のおかずにどうぞ！！ 豚の角煮レシピ 材料4～5人分です 豚バラ肉600g《ブロック肉が好ましい》、ネギの青い部分、大根1/2本、生姜少々、練辛子、付け合せの野菜適宜 （調味料）水4カップ、砂糖大さじ2、酒100cc、しょう油50cc、塩コショウ少々 作り方 1　豚バラブロック肉に塩少々をこすりつけます。 2　フライパンに少量の油を塗り、火にかけます。 3　テフロン加工のフライパンなら油無しで、肉を焼きます。 4　ブロック肉の.全部の面を強火で焼き、焦げ色をつけます。 （これは余計な脂を落とすためです） 5　焼いた肉を、同じ幅に切ります。 6　鍋に水4カップ入れて、肉、ネギの青い部分、生姜少々と一緒に煮ます。 ７　煮立ったら弱火にして 30分煮ます。 8　時々、浮かびあがるアクと（透明な）脂を取り除きます。 9　とろ～り柔らかく仕上げたい場合は、ここで1時間以上煮ます。 10　ネギと生姜を取り除いてから、半月切りにした大根を加えます。 11　酒、砂糖、しょう油を加え、煮立ったところで弱火にし、落し蓋をしてから続けてコトコト煮ます。 12　30分ほど煮続けて、煮汁が少なくなったら強火にし、汁をからめて火を止めます。 ★ニラともやしをサッと炒めて、塩コショウで味付けして付け合せてみるのも、おいしいですよ。 お好みで練り辛子を添えてみて下さい。 さらにおいしさアップですよ。 豚の角煮はしっかりした味付けとなっているので、一緒に食べる付け合せは、薄味の野菜にして、たっぷり用意してください。 チンゲンサイも結構合いますよ。 次回、また新しい作り方をお伝えしますね。 http://kakuni.modestynet.com/2006/12/post.html http://kakuni.modestynet.com/2006/12/post.html 豚角煮のレシピ Thu, 28 Dec 2006 15:29:42 +0900 豚の角煮レシピ　簡単に作りたい方のために 豚の角煮レシピを紹介しています。 おいしい角煮を食べる機会に恵まれた方々は、きっと、 肉の食感、脂のとろみ、味のしみ込み具合を忘れられないことでしょう。 しかし、いざ自分自身で、またはリクエストされた人が、 家庭で作ってみようとした時には、時間がかかりそう、または難しそうなどの理由で、気軽に作り始められない状況があるようです。 今回、そんな方々のために、またまた簡単なレシピをご紹介したいと思います。 また、他にもいろいろな角煮、手作りのコツも紹介しますので、参考にしてください。 料理愛好家としては、角煮づくりを、少しでも身近に感じていただきたいと思っています。 豚の角煮は、料理する人によって、いろんな風味に仕上がるようです。これこそまさしく、家庭料理の面白みとでも言いましょうか。 是非お試しあれ！！ おすすめの簡単豚の角煮レシピ ●材料 ・豚バラブロック肉：800g ・生姜：少し ・ネギ（できれば青い部分） ・添え野菜：ほうれん草、ちんげん菜、白菜等お好みの野菜 ●調味料 ・鰹だし：500cc（市販のだしの素でも良い） ・しょう油：80cc（カップ1/2弱） ・酒：1カップ ・砂糖：1/4カップ（お好みで調整しても良い） ※柔らかくするために、ゆでます。 肉が浸るくらいのたっぷりの水を入れ、生姜をスライスしたのもととネギを入れて、火にかけます。 お湯から煮ますと、肉がしまって固くなりやすいので、水から煮ることをおすすめします。 しばらく煮ると、灰汁（あく）が出てきますので、それをていねいに取りのぞき、約1時間ゆでます。 ○ここでポイント 生姜とネギは、香り付けの役目をしますので、出来るだけ入れることをおすすめします。 ※脂分をぬくために焼きます ゆで終わった肉を、5センチ角に切り、フライパンで肉を返しながら、表面に焦げ目がつくくらいまで、しっかり焼きつけます。 これをすることで、余分な脂分を出し、更に旨みを中に閉じこめます。 （肉から脂が出てくるので、 サラダ油等はひかずに、そのまま焼いてください。） 今回は、ひとまずここまでにしておきますね。続きは次回のお楽しみに…。 http://kakuni.modestynet.com/2006/12/post_1.html http://kakuni.modestynet.com/2006/12/post_1.html 豚角煮のレシピ Sun, 31 Dec 2006 00:32:58 +0900 豚の角煮レシピを紹介しています。 先回の簡単レシピの続きをお伝えしたいと思います。 先回の復習はできましたか？下準備を終えたら、LET’S COOKING ！！ ※脂の処理をします 焼くことで、随分の量の脂が、肉から出てきます。 フライパンに残った脂は、環境に配慮した、適切な処分をして下さいね。 残った油は別の調理に使うか、紙に吸い込んで捨てるか、そのまま固めて、ヘラなどで取りのぞいて捨ててください。 ※肉を鍋に移しかえます 先ほど焼いた肉をお湯でさっと洗い、付着した脂分などを落とし、鍋に入れます。 この時、鍋の下に昆布を敷くと、より一層味わい深く仕上がります。 角煮を作るには、出来るだけ厚い鍋（圧力鍋）が好ましいのですが、薄い鍋をお使いになる場合は、昆布が、焦げの防止にもなるので、特にオススメです。 ということで、圧力鍋があると角煮にはぴったりなんですが、普通の鍋でも大丈夫です。 ※煮込みます 鰹だし、酒、砂糖を入れ、約30分間煮込みます。 （ 忙しい方は、この時醤油を入れてもかまいません。） ○ここでポイント 酒は肉を柔らかくする効果がありますので、ここでは味醂（みりん）を使わずに、酒を多めに使っています。 ※味の仕上げをします 醤油を入れ、約1時間煮込むと、完成です！ ○ここでポイント 時間に余裕のある方は、いったん冷めるまで待ってください。 冷めますと、表面に脂の層が固まるので、フォーク等で取り除きます。 ※盛りつけて出来上がりです お好みの野菜を添えてみてもキレイですよ。 一晩置くと、さらに美味しくなります。 口の中でとろけるくらいに柔らかくなりますよ。 二晩置くと、箸でもくずれるくらいの柔らかさが出てきます。 この作り方をマスターすれば、豚の角煮もお得意レシピの仲間入りですね。 http://kakuni.modestynet.com/2007/01/post_2.html http://kakuni.modestynet.com/2007/01/post_2.html 豚角煮のレシピ Mon, 22 Jan 2007 00:52:21 +0900 豚の角煮レシピを紹介しています。 豚の角煮に限らず、鶏肉の照り焼きだったり、牛肉のテールスープだったり、いろんな肉料理にいわゆる“テリ”を付けたい、と思ったことはありませんか？ テリをつけるのに、一番初めにかんがえるのが、はちみつでしょう。他にもみりんもよく使われるようです。はちみつは味もおいしく調えますし、栄養も満点なのでおすすめです。 ところで、みりんと言えば、こんな質問をよく聞きます。「みりんとお酒の使い分けがよく分からない」というものです。 ですから、少しだけよく使われている方法を紹介します。 まず覚えておきたい二つの働きがあります。 ・みりんには素材をキュッと引き締める作用があります。 ・酒には、素材を柔らかくする作用があります。 豚の角煮の場合は、柔らかく仕上げたいので、みりんでなく、お酒を使います。 少しテリが欲しいなと思ったら、仕上げにみりんを少々加え、残り汁を煮詰めます。 しかし、一概に「これはみりん、こっちはお酒」と使い分ける訳には行かないところが、難しいところです。 やはり、料理によってはみりんを多く使ったり、また反対に酒を多く使ったりします。 それぞれの家庭の味というものがあると思いますので、その家庭の味を大切にして作ってみてください。 http://kakuni.modestynet.com/2007/01/post_3.html http://kakuni.modestynet.com/2007/01/post_3.html 豚角煮のレシピ Sun, 28 Jan 2007 22:00:32 +0900